Elaboración de congelados y cocinados de pescado

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Elaboración de congelados y cocinados de pescado

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Dotar al alumno sobre la Elaboración de congelados de pescado y envasado en lo referente a la Elaboración de congelados y cocinados de pescado.

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Descripción del Producto

Objetivos y descripción del curso

Dotar al alumno sobre la Elaboración de congelados de pescado y envasado en lo referente a la Elaboración de congelados y cocinados de pescado.

Que aprenderás

1 materiales de envase y embalaje
1.1 el envase
1.2 etiquetas
1.3 actividades: materiales de envase y embalaje
2 congelación y refrigeración del pescado
2.1 tratamientos de congelación por frío
2.2 descongelación del pescado y mariscos
2.3 cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
2.4 claves para un buen funcionamiento
2.5 la producción de frío
2.6 congelación criogénica
2.7 hidrocooling
2.8 actividades: congelación y refrigeración del pescado
3 envasado en la industria de congelados de pescado
3.1 manipulación y preparación de envases
3.2 procedimiento de llenado
3.3 sistema de cerrado
3.4 comprobaciones durante el proceso y al producto final
3.5 maquinaria de envasado
3.6 etiquetado
3.7 actividades: envasado en la industria de congelados de pescado
4 operaciones de embalajes en la industria de congelados
4.1 técnicas de composición de paquetes
4.2 equipos de embalaje
4.3 técnicas de rotulado
4.4 autocontrol de calidad en envasado y embalaje
4.5 actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados
5 aplicación de sistemas de autocontrol
5.1 appcc
puntos críticos
5.2 sistema de autocontrol appcc
5.3 trazabilidad y seguridad alimentaria
5.4 principales normas voluntarias en el sector alimentario
5.5 actividades: aplicación de sistemas de autocontrol
6 toma de muestras
6.1 técnicas de muestreo
6.2 concepto, características y composición de una muestra
6.3 métodos manuales y automáticos
6.4 instrumental para el muestreo
6.5 sistema de identificación, registro y traslado de muestras
6.6 procedimientos de toma de muestreo
6.7 actividades: toma de muestras
7 análisis de materias primas y productos
7.1 fundamentos físicos
químicos
7.2 métodos de análisis
7.3 determinaciones químicas básicas e inmediatas
7.4 test para la apreciación de caracteres organolépticos
7.5 cata de productos elaborados de pescado
7.6 actividades: análisis de materias primas y productos
7.7 cuestionario: cuestionario de evaluación

Información adicional

Duración

10 Horas

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