Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

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Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración

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Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

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Descripción del Producto

Objetivos y descripción del curso

Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

Que aprenderás

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO
SANITARIAS EN RESTAURACIÓN
1 aplicación normas de higiénico sanitarias
1.1 condiciones de seguridad de los locales
1.2 aplicación de las normas de seguridad
2 normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
2.1 el concepto de alimento
2.2 requisitos de manipuladores de alimentos
2.3 buenas prácticas en la manipulación de alimentos
2.4 responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades
2.5 riesgos para la salud de una incorrecta manipulación de alimentos
2.6 tipos de enfermedades transmitidas por alimentos
2.7 alteración y contaminación de alimentos
2.8 fuentes de contaminación de alimentos
2.9 principales factores del crecimiento bacteriano
2.10 la salud e higiene personal
2.11 el manejo de residuos y desperdicios
2.12 actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
2.13 la limpieza y desinfección
2.14 el control de plagas
2.15 los materiales en contacto con los alimentos
2.16 el etiquetado de los alimentos
2.17 la calidad higiénico
sanitaria
2.18 el autocontrol
appcc
2.19 las guías de prácticas correctas de higiene gpch
3 limpieza de instalaciones y equipos
3.1 los productos de limpieza de uso común
3.2 las características principales de uso
3.3 las medidas de seguridad y normas de almacenaje
3.4 la interpretación de las especificaciones
3.5 los sistemas y métodos de limpieza
3.6 los procedimientos habituales
4 el uso de uniformes y equipamiento personal
4.1 los uniformes de cocina
4.2 las prendas de protección
4.3 los uniformes del personal de restaurante
bar
4.4 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1
APROVISIONAMIENTO Y ALMACENAJE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS EN EL BAR
1 realización de operaciones sencillas de economato y bodega
1.1 solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas
1.2 documentacion
1.3 notas de entrega interna
1.4 documentación de suministros
1.5 documentos de control de almacén
1.6 actividades: realización de operaciones sencillas de economato y bodega
2 utilización de materias primas culinarias
2.1 clasificación
2.2 huevos
2.3 aves
2.4 carnes
2.5 frutas frescas
2.6 quesos
2.7 postres
2.8 actividades: utilización de materias primas culinarias
2.9 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2
PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS Y COMIDAS RÁPIDAS EN EL BAR
1 el bar como establecimientos y departamento
1.1 definición, caracterización y modelo de organización
1.2 actividades: el bar como establecimientos y departamento
2 utilización de maquinaria y menaje propios del bar
2.1 clasificación y descripción según características
2.2 ubicación y distribución
2.3 aplicación de técnicas y modos de operación
2.4 generadores de calor
2.5 generadores de frío
2.6 pequeña maquinaría
2.7 bateria de cocina i
2.8 bateria de cocina ii
2.9 actividades: utilización de maquinaria y menaje propios del bar
3 regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios
3.1 clases de técnicas y procesos simples
3.2 hortalizas y legumbres
3.3 pescados
3.4 mariscos
3.5 pastas
3.6 carnes
3.7 postres y helados
3.8 actividades: regeneración de géneros, bebidas y productos culinarios
4 sistemas para el envasado y presentación comercial
4.1 envases y embalajes
4.2 fases en los procesos, riesgos en la ejecución
4.3 actividades: sistemas para el envasado y presentación comercial
5 preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
5.1 preparación y presentación de cafés y otros
5.2 esquemas de elaboración
5.3 bebidas no alcohólicas
5.4 presentación de bebidas refrescantes embotelladas
5.5 confeccionar cócteles sin alcohol
5.6 cafés, infusiones y chocolates
5.7 bebidas
aperitivo
5.8 actividades: preparación y presentación de bebidas no alcohólicas
6 preparación y presentación de bebidas combinadas
6.1 clasificación de las más conocidas
6.2 normas básicas de preparación y conservación
6.3 la estación central
6.4 confeccionar las series de coctelería
6.5 componentes y preparación
6.6 confeccionar cócteles con brandy
6.7 confeccionar cócteles con ginebra
6.8 confeccionar cócteles con ron
6.9 confeccionar cócteles con wodka
6.10 confeccionar cócteles con whisky
6.11 actividades: preparación y presentación de bebidas combinadas
7 preparación de aperitivos y cervezas de mayor consumo en el bar
7.1 clasificación
7.2 cervezas
7.3 vinos
7.4 servicio y presentación en barra
7.5 asesoramiento sobre bebidas
7.6 actividades: preparación de aperitivos y cervezas de mayor consumo en el bar
8 preparación y presentación de canapés
8.1 esquemas de realización
8.2 realización y presentación
8.3 actividades: preparación y presentación de canapés
9 preparación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.1 definición y clasificación
9.2 tipos y técnicas
9.3 aplicación de técnicas sencillas
9.4 actividades: preparación de platos combinados y aperitivos sencillos
9.5 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 3
9.6 cuestionario: cuestionario módulo 2

Información adicional

Duración

20 Horas

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