Acondicionamiento y técnología de la carne

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Acondicionamiento y técnología de la carne

79.34 € 26.45 € IVA Incl.

Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

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Descripción del Producto

Objetivos y descripción del curso

Acondicionar la carne para su comercialización o su uso industrial, garantizando su trazabilidad.

Que aprenderás

ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU COMERCIALIZACIÓN
1 la carne
1.1 introdución
1.2 composición bromatológica
1.3 sabores y olores
1.4 características
1.5 valoración de la calidad de las carnes
2 aplicación de las condiciones técnico
sanitarias
2.1 equipos y maquinaria
2.2 máquinas de matadero
2.3 procedimientos
2.4 productos
2.5 condiciones ambientales
2.6 condiciones técnico
sanitarias
2.7 actividades: aplicación de las condiciones técnico
sanitarias
3 preparación de las piezas cárnicas
3.1 elementos de trabajo
3.2 máquinas
3.3 calderas de cocción
3.4 golpeadoras y malaxadoras
3.5 presentación comercial
3.6 actividades: preparación de las piezas cárnicas
4 determinación del precio y comercialización
4.1 definición
4.2 calculo del precio de venta
4.3 el escaparate en carnicerias
4.4 etiquetado
4.5 información sobre los productos
4.6 identificación de lotes
4.7 envasados
4.8 actividades: determinación del precio y comercialización
4.9 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 1
ACONDICIONAMIENTO DE LA CARNE PARA SU USO INDUSTRIAL
1 preparación de la carne pasa su uso industrial
1.1 definiciones
1.2 el músculo
1.3 conceptos y percepción
1.4 despiece o escandallo de la carne de vacuno
1.5 técnicas de refrigeración
1.6 actividades: preparación de la carne pasa su uso industrial
2 conservación y mantenimiento
2.1 camaras de congelación y refrigeración
2.2 actividades: conservación y mantenimiento
3 toma de muestras en la industria cárnica
3.1 condiciones higiénicas y sanitarias
3.2 actividades: toma de muestras en la industria cárnica
3.3 cuestionario: cuestionario módulo 2 unidad 2
3.4 cuestionario: cuestionario módulo 2

Información adicional

Duración

40 Horas

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