El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

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El Servicio de Comidas en Centros Sanitarios y Sociosanitarios

247.93 € 82.64 € IVA Incl.

Aprende los aspectos claves de las comidas en los centro sanitarios y sociosanitarios

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  • Puedes consultar con nosotros cualquier duda que tengas del curso antes de iniciarlo, pero una vez recibida las claves o la confirmación de la matrícula no podrás devolver el curso.
  • Una vez hayas finalizado el curso recibirás por correo ordinario certificado/s o título/s del mismo.
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Descripción del Producto

Objetivos y descripción del curso

El objetivo de este curso esproporcionar conocimientos y estrategias acerca de las características y modos de actuación de los servicios de comidas de los centros sanitarios. Concienciar, a través de la formación continua, a los alumnos de la necesidad de mejorar los servicios de comida de los Centros sanitarios, para lo que han de actualizar sus competencias y optimizar su aprendizaje.

Qué aprenderás

TEMA 1.- El servicio de comidas para colectividades.
1.1.- Introducción.
1.2.- Concepto de restauración colectiva.
1.2.1.- Restauración directa.
1.2.2.- Restauración diferida.
1.3.- La importancia del servicio de comidas.
1.4.- La contaminación de los alimentos.
1.4.1.- Toxiinfecciones alimentarias.
1.4.2.- Plato tesTIGo.
1.5.- Normativa de higiene alimentaria.
1.5.1. La higiene de los productos alimenticios.
1.5.2. Higiene en la producción y comercialización de productos alimenticios.
1.5.3. Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.

TEMA 2.- Emplatado de comidas en cocina Central.
2.1.- Introducción.
2.2.- Sistemas de gestión de cocina.2.2.1.- Sistema descentralizado.
2.2.2.- Sistema centralizado.
2.2.3.- Comparación entre ambos sistemas.
2.3.- La Cocina Central.
2.3.1.- Características de la Cocina Central.
2.3.2.- Áreas de trabajo en Cocina Central.
2.4.- El emplatado
2.4.1.- Emplatado en línea de producción caliente.
2.4.2.- Emplatado en línea de producción fría.
2.5.- Elementos de apoyo al emplatado.
2.5.1.- Mesa caliente.
2.5.2.- Baño María.
2.5.3.- Calientaplatos.
2.5.4.- Marmitas.
2.5.5.- Plancha.
2.5.6.- Termo.
2.6.- La cinta de emplatado.
2.7.- Bandejas.
2.7.1.- Bandejas abiertas.
2.7.2.- Bandejas cerradas.
2.8.- Carros.
2.8.1.- Carros abiertos.
2.8.2.- Carros cerrados.

TEMA 3.- Montaje de mesas en comedor.
3.1.- Introducción.
3.2.- Características del comedor.
3.2.1.- El local.
3.2.2.- Mobiliario.
3.2.3.- Maquinaria de servicio.
3.3.- Mise en place.
3.3.1.- Limpieza de comedor.
3.3.2.- Repaso de material.
3.3.3.- Preparación de elementos para el servicio.
3.4.- Montaje de mesas.
3.4.1.- La lencería de comedor.
3.4.2.- La vajilla.
3.4.3.- La cubertería.
3.4.4.- La cristalería.

TEMA 4.- El servicio de comedores.
4.1.- Introducción.
4.2.- Normas de protocolo.
4.3.- La carta y la comanda.
4.4.- Mecánica del servicio.
4.5.- El manejo de pinzas.
4.6.- Tipos de servicio.
4.6.1.- Servicio de emplatado.
4.6.2.- Servicio de fuente a plato.
4.6.3.- Servicio en gueridón.
4.7.- Desbarasar.

TEMA 5.- Modalidades del servicio.
5.1.- Introducción.
5.2.- El menú a la carta.
5.2.1.- Menú abierto.
5.2.2.- Menú del día.
5.3.- El menú concertado.
5.4.- El banquete
5.4.1.- Disposición del comedor para banquete.
5.4.2.- Montaje de mesas para banquete.
5.4.3.- El menú de banquete.
5.4.4.- Tipo de servicio para banquete.
5.5.- Servicio de desayuno.
5.5.1.- Principales tipos de desayuno.
5.5.2.- Montaje de servicio para desayuno.
5.5.3.- Servicio de desayuno.
5.6.- Buffet.
5.7.- Coctel.
5.8.- Catering.
5.9.- Sistemas de autoservicio.
5.10.- Servicio de bebidas.
5.10.1.- Bebidas aperitivo.
5.10.2.- Agua.
5.10.3.- Vinos.
5.10.4.- Café y té.
5.10.5.- Licores.

Información adicional

Duración

180 Horas

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